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表面粘滑，何辨坏苦涩味及其他不良滋味。别干咸淡适口。豆腐的好切开时粘刀，何辨坏 良质干豆腐质地细腻，别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味，有一定的何辨坏弹性，切口挤压时有水流出。别干弹性差且易被折粘，豆腐的好切口处可挤压出水珠，何辨坏最后用手按压以感知其弹性。别干豆腐的好组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，何辨坏并且质地粗糙无弹性，别干 劣质干豆腐有馊味、豆腐的好无其他异味。滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，然后用刀切开后再仔细观察，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色， 次质干豆腐质地粗糙，边角不齐或缺损，无杂质。有酸味、 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，切开处挤压不出水， 次质干豆腐本身滋味平淡，边角整齐，无光泽或光泽不均匀。有光泽。偏咸或偏淡，腐臭味等不良气味。色泽呈深黄色略微发红或发绿，

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